2005年9月27日，撤销甘蔗镇，设立甘蔗街道。

2011年末，甘蔗街道辖福龙、三福、双福3个社区居民委员会，青岐、十字、长江、大元、双池、五福、化龙、三英、山前、横屿、昙石、洽浦、南山、流洋14个村民委员会。

截至2023年3月，甘蔗街道下辖8个社区和14个行政村：福龙社区、三福社区、双福社区、滨江社区、滨河社区、滨城社区、瀛洲社区、兴福社区，青岐村、十字村、长江村、大元村、双池村、五福村、化龙村、三英村、山前村、横屿村、昙石村、洽浦村、南山村、流洋村。甘蔗街道办事处驻校园路52号。

甘蔗街道地处闽侯县中部，为县政府驻地，东、北与荆溪镇交界，南临闽江与竹岐乡隔江相望，西与白沙镇毗邻。行政区域面积46.8平方千米。

2006年，甘蔗街道有11960户，41004人。

2011年末，甘蔗街道辖区总人口44523人；流动人口1万多人。2011年，人口出生率9.4‰，人口死亡率3.4‰，人口自然增长率6.0‰。

2011年，甘蔗街道国税收入20882万元，比上年增65.5%；地税收入39776万元，比上年增长110.7%。农民人均纯收入8988元。

2011年，甘蔗街道农业总产值1.16亿元，比上年增长15.3%；橄榄种植面积200公顷，盛产龙眼、脐橙等水果。境内德祥农业综合开发基地和生态农业示范园为甘蔗街道现代农业示范点，占地面积13.3公顷。

2011年，甘蔗街道境内有墩园洲、陈店湖、经济技术开发区3个工业区，主要以机械、电子信息、工艺品企业以及生物工程产业为主，2011年，工业总产值54.2亿元，比上年增长44.4%，其中规模以上工业企业达87家，产值51.5亿元。

2018年，甘蔗街道完成规模以上工业产值161.36亿元，比增19.5%；税收收入14.39亿元，比增14.8%；固定资产投资14.16亿元，下降47.2%；其中工业固投9.26亿元，比增102%；限上社零18.56亿元，比增19.3%；出口总额35.11亿元，比增18.4%；外资到资1225万元。

2011年，甘蔗街道社会消费品零售总额21.6亿元，比上年增长30.8%。2011年，进出口总额1.76亿美元，比年增长44%；其中进口603万美元，比上年增长26.7%；出口1.7亿美元，比上年增长44.8%，产品主要销往欧美等国家和地区。

2011年末，甘蔗街道有公立幼儿园2所，私立幼儿园12所，小学5所，初中1所、职业高中1所、普通高中1所、特殊学校1所、农民文化技术学校1所，初中在校生2165人、小学在校生6171人。还有省、市艺术学院各1所。小学、初中入学率100%。

2011年，甘蔗街道申报科技项目14项，9个项目通过县级立项，其中8项为工业项目，1项为农业项目，获得扶助资金104万元。

2011年末，甘蔗街道有曲艺团、闽剧团文化艺术团体2个。文化馆、图书馆、档案馆、体育馆以及文化站各1个，农家书屋17个。

2011年末，甘蔗街道有体育场地有老年活动中心、青少年活动中心和游泳中心3处，每年定期举办的体育活动有篮球比赛、老年人门球赛、乒乓球、羽毛球比赛等。

2011年末，甘蔗街道有综合性二级甲等医院1所，中医医院1所、妇幼保健院1所，疾病控制中心1个，社区卫生服务中心1所，村（居）卫生诊所17个。农村安全饮用水普及率100%，农村卫生厕所普及率100%，新型农村合作医疗参合人数23672万人，参合率99.7%。

2011年，甘蔗街道有最低生活保障人数383人，支出62.5万元，比上年增长34.6%，月人均达136元；其中农村最低生活保障人数311人，支出43.5万元，比上年增长35.2%，月人均116元；城镇最低生活保障人数72人，支出近19万元，比上年增长33%，月人均220元。中央自然灾害及地方自然灾害补助款达2万元，救助人数达78人。发放现役军人优待金39人，46.9万元。发放被征地老龄农民生活补助金620多万元，惠及4160多人，比上年增加191人，比增8%。新型农村社会养老保险参保人员达16658人，参保率90.2%。

甘蔗街道境内交通由校园路和蔗洲路组成。

甘蔗街道旧称甘蔗洲，又名瀛洲。早在唐朝之前甘蔗洲由两块洲地组成，由于盛产甘蔗，位于江心的叫甘洲，靠山前的叫蔗洲，合称甘蔗洲，故名。

甘蔗街道有昙石山文化遗址、闽都民俗园、昙石山特色历史文化街区等景点。

甘蔗街道先后获得“省级文明单位”“省级先进基层党组织”“省级生态乡镇”“市文明村镇”“市重点项目建设先进集体”“市级先进基层党组织”等荣誉称号。